Over Schorseneren

Schorseneren worden nogal eens vergeleken met asperges.
De smaak van een asperge is echter iets fijner.
De schorseneer is ook niet zo geliefd bij het grote publiek.
Een goede bereiding met schorseneren hoeft nochtans niet onder te doen voor asperges.

De schorseneer bevat veel ijzer.
Bovendien zit er inuline in, een zetmeelsoort die is opgebouwd uit fructose, waardoor schorseneren geschikt zijn voor mensen met diabetis.
Schorseneren zijn rijk aan vezelstoffen en bevatten vitamine C.

Aardappel-hazelnootpuree met schorseneren en gepocheerd ei

750 gram aardappelen
100 gram roomboter
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 dl room
hazelnootolie
peper, zout en selderijzout
125 gram hazelnoten, lichtgeroosterd en grof gehakt
8 krielkipeitjes
1 dl beurre blanc (Met kruiden opgeklopte boter)
800 gr schorseneren
gesmolten boter

Schil de schorseneren en kook ze 5 minuten in iets gezouten water.
Laat ze uitlekken en haal ze door wat gesmolten boter.
Verwarm de room en smelt hierin de boter.
Kook de aardappelen in de schil in water met de rozemarijn en de tijm.
Laat ze zover afkoelen dat ze te pellen zijn, maak ze fijn door de pureeknijper of met de rasp van de keukenmachine.
Roer het boter-roommengsel beetje bij beetje door de geraspte aardappelen (oproeren in vakterm), roer de hazelnoten erdoor en breng op smaak met peper, zout, selderijzout en eventueel een paar druppels hazelnootolie.
Pocheer de eieren.
Leg in het midden van op elk voorverwarmd bord 2 mooie hoopjes aardappelpuree, leg daarnaast enkele schorseneren, leg op elke hoopje een gepocheerd ei en lepel er wat beurre blanc over- en omheen.

Romige schorsenerensoep

250 g schorseneren
scheut azijn
peper en zout
1 theel gem. korianderzaad
40 g boter
40 g bloem
6 dl kruidenbouillon
naar smaak oregano, selderij en room

Schorseneren onder stromend water schillen en direct in water met een scheut azijn leggen tegen verkleuren.
In 1 cm dunne plakjes snijden en 10-15 min. koken in water met peper, zout en koriander.
Uit het kookvocht scheppen en apart houden.
Boter smelten, bloem toevoegen en tot een soepele bal roeren. Het kookvocht en de kruidenbouillon scheutsgewijs toevoegen , steeds aan de kook laten komen en gladroeren.
De schorseneren toevoegen, de soep nog even doorwarmen en naar smaak afmaken met oregano, selderij en room.

Schorseneren met peterselie en citroen

750 g schorseneren
sap van 1 citroen
5 dl groentebouillon
1 gesn. ui
1 teen geperste knoflook
3 eetl. fijngehakte peterselie
2 eetl. boter
peper

Een vleugje citroen versterkt de smaak van de schorseneren.
Schorseneren schillen met een dunschiller en in stukken van ca 5 cm snijden en in 15 min. beetgaar koken in de bouillon en afgieten (kookvocht opvangen voor soep of saus).
Peterselie en boter erdoor scheppen.
Op smaak brengen met peper en citroensap.
Lekker met gekookte aardappels of gierst en een gebakken kaasplak.

Schorseneren (voor 4 personen)

0.8 –1 kg schorseneren
scheut azijn
zout
scheut melk
1 citroen
3 takjes basilicum of peterselie
1 theelepel (grove) mosterd
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
75 gram veldsla.

Schil de schorseneren met een dunschiller.
Doe eventueel plastic handschoenen aan.
Leg de geschilde schorseneren direct in een bak met water waar een scheut azijn aan is toegevoegd.
Snij de schone wortels in stukken van 5 centimeter en kook deze in een pan met water, zout en een scheut melk in circa 20 min. gaar.
Boen intussen de citroen schoon en rasp er 1 tl gele schil af.
Pers de citroen uit.
Hak het basilicum en meng (in een blender of keukenmachine) 1,5 eetlepel citroensap met het citroenrasp, de basilicum, mosterd en olijfolie tot een mooie dressing.
Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Doe de schorseneren in een vergiet en giet er koud water over.
Laat de schorseneren uitlekken en leg ze in een schaal.
Schep de veldsla en dressing er luchtig door.

Tip : u kunt ook de schorseneren eerst circa 20 minuten in de schil koken, daarna afspoelen met koud water en de schil eraf stropen.
De schil laat dan gemakkelijk los.

Schorseneren met tuinkerssaus

500 gr schorseneren
1 bakje tuinkers
2 dl room
1 tl bouillonpoeder
peper
nootmuskaat

Schil de schorseneren en snij ze in schuine stukken.
Stoom de schorseneren gaar.
Los de bouillon op in een ½ kopje heet water.
Doe de bouillon en 1 dl room in een pannetje en laat inkoken.
Meng de tuinkers met de overige room.
Maak zeer fijn met een staafmixer.
Voeg het mengsel bij de saus.
Maak de saus heet en voeg peper en nootmuskaat toe.
Meng de groente door de saus.