Pagina 5 van 11
Raapstelen met kokos
2 bos raapstelen
2 kopjes rijst
1 peer of banaan
3 el olie
100 gr uisnippers
1 tl kerrie
50 gr cashewnoten
50 gr kokos
150 ml kokosmelk
Kook de rijst met een beetje zout gaar.
Snipper de ui en fruit hem in een scheut olie.
Schil het fruit en snij het in kleine stukjes.
Voeg fruit, kerrie en noten aan de gefruite ui toe.
Bak even mee.
Voeg de kokosmelk toe en kook het vocht een beetje in.
Snij de raapstelen in grove stukken en voeg ze aan het kokosmengsel toe.
Laat ze even meestoven en breng de kerriekokos.
vervolgens op smaak met peper en zout. Serveer met de rijst. Strooi er wat geraspte kokos over.