Pagina 5 van 17
Pompoentaart
175 gr. bruine suiker
1 pakje vanillesuiker
250 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met 1 theelepel bakpoeder)
1 theelepel zout
1 theelepel kaneel
300 gr pompoen in stukjes gesneden
4 eieren
kluitje boter of 1,5 dl olie
(eventueel wat amandelen of krenten of nootjes)
Oven verwarmen tot 180 graden.
Was de pompoen en snij hem door.
Schep de pitten er uit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Meng de ingrediënten (zonder de pompoen) in een kom en doe er tenslotte de stukjes pompoen door.
Doe het deeg in een vorm (springvorm) en bak de taart in 50 à 60 minuten bruin.
Eventueel afwerken met een bovenlaagje van bijv.
crème fraîche, maar dat is alleen voor de sier.