Pagina 9 van 21
Pastinaak venkelsoep
Soep van de resten van de Pastinaak
200 gr pastinaken, in blokjes
300 gr venkel, in blokjes
4 sjalotten, fijngesneden
30 gr. Boter (of olie)
1 liter bouillon (gebruikd kruidenbouillon)
2 dl room
sap van 1 sinaasappel
1 el venkelgroen, gehakt
zout en peper
De boter (of olie) verhitten en de pastinaken, sjalotten en venkel even aanbakken, zouten en peperen en op een matig vuur 10-15 minuten stoven.
De warme bouillon toevoegen en nog 20 minuten koken.
Met een schuimspaan de helft van de groente uit de pan neen.
De rest in de bouillon pureren.
Room toevoegen. De groente terugdoen in de soep.
Op smaak maken met zout, peper en sinaasappelsap.
Bestrooien met venkelgroen.