Pagina 7 van 21
Pastinaaksoep met mosterd
2 grote pastinaken
2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
6dl groentebouillon
6 eetlepels mosterd
1dl slagroom
zout
3 eetlepels gehakte peterselie
Schil en snij de pastinaak in blokjes.
Maak de uien schoon en snijdt deze in ringen.
Pel de knoflookteentjes en pers ze uit.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien en knoflook glazig.
Doe dan de bouillon en de pastinaak erbij, breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Roer de mosterd door de slagroom en roer dit mengsel door de soep.
Laat de soep goed warm worden, maar niet meer koken.
Breng zonodig de soep nog op smaak met wat zout en strooi er de peterselie over.