Rode bietensalade (bijgerecht voor 4 personen)

1 kg rode bieten
5 eetlepels appelazijn
beetje geraspte sinaasappelschil
½ theelepel karwijzaad
½ ui - zout en peper
½ bosje peterselie
7 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels suiker

Kook de bietjes in ongeveer een uur gaar.
Schil ze en snijd ze in plakjes.
Maak een marinade van olie, azijn, suiker, geraspte sinaasappelschil, karwijzaad, gehakte ui, peper en zout en giet dit over de bietjes.
Met gehakte peterselie bestrooien en enige tijd goed koud wegzetten zodat de marinade er goed kan intrekken.