Bietensoep met courgette en zure room (4 personen)

500 gr. Gekookte bietjes
1 groentebouillontablet
1 courgette
zout en peper
1 ei
1/8 liter zure room
1 el. Fijngeknipte bieslook

Schil de bietjes en pureer ze.
Breng de puree met ¾ liter water en het bouillontablet aan de kook.
Snijd de courgette in kleine blokjes en kook deze zo’n 10 minuten in de bietenbouillion.
Kook het ei in 10 minuten hard. Breng de soep met zout en peper op
Garneer de schotel met peterselie en karwijzaad.  Serveren met rijst, bulgur of kasha (geroosterde boekweit). In Rusland worden bietjes vaak met kasha opgediend.